Софра отдавна е синоним на босненска кухня в Загреб, а ястия на лъжица, като босненски пот или бишковица, са наложени на журналисти Ренати Цисар i Мустафи Топчагич като избор за втората им вечер на ено-гастро проекта Пенливо вино.

В покрайнините на града стратегически бяха разположени изискани ресторанти - първият от тях беше отворен в Борово, последният във Врбани, а вторият отвори вратите си в Центъра за зелено злато, докато бизнес сградата на Радница цеста все още не беше изпълнена със сиво-сини костюми и бизнес. комплекти с висок ток. Въпреки това, никога не ни беше трудно да стигнем до някое от местата, така че смирено приехме поканата към Финансовия район на Загреб да изстискаме седем местни вина и традиционни ястия от съседната ни държава, които представиха кой друг ще дойде Домагай Якопович Рибафиш с помощта на мениджъра на ресторанта Селмир Бешич.

Журналистката дуо с началото на текста - Рената и Мустафа - и този път се опитват да покажат, че на тези вечери с виното от кухнята не е нужно да излизат от не-ноу-хау-скъпите храни в кулинарни изпълнения, които понякога не сюрреалисти не биха възразили! На пръв поглед прости ястия от босненската кухня, меки и все пак специални вкусове, в които се преплита почти половината от европейската гастрономия, поставят специално предизвикателство пред вината от континентална Хърватия, а в София предизвикателите са си свършили работата много успешно.

Все още крещи говеждо месо те ни посрещнаха на самия вход към искрящия Пой Плешивичка Младина. И колко са капризите на истинския босненски храна за пръсти - Натъпкана естествено с месо - извикана на чаша мехурчета, поради съвсем друга причина, която реших да комбинирам с Истрия Teraninom, Сравнете етикета на Поя с този на пенливото вино на Томак и ще бъдете ясно ... което само потвърждава, поне в моя случай, че с виното запомням и свързвам някакво събитие, хора, атмосфера или асоциация, както в този пример. Лъки, ликьор Aure в която керамиката е подсилена с малко грозна доброта с кома с много подправки (има и канела, карамфил, анасон, череша, ванилия и копър) се оказа добър избор с готвач от софринската кухня.

Кремообразната супа с свойствата на афродизиака започна преди посещението на харема (малка шега, не ги вземе!) Отвори част от вечерята, където, както беше обявено, в менюто имаше една лъжичка. бей je супа кралицата на босненската керамика: гъста сметанена супа от зеленчукова супа, сред която бохемът, приготвен с пилешко месо, е особено забележителен, е вълнуващо традиционно босненско предястие. С това се сервира доста интензивно пиле Trdenić's Scratch Private Collection от 2017с нежен аромат, но с характерен мирис и вкус, леко тяло и без високи алкохоли. Ако ви се даде възможност да опитате тази комбинация - не я пропускайте!

Бегова черба и Trdenić Šklet Частна колекция 2017.

Босненски равиоли (този път пълнени с мляно говеждо месо, въпреки че аз в най-хубавата памет останаха агне, пълно със сметанов сос и чесън при Киба в дъбови дървета над Сараево) те продължиха заедно с Шардоне Jakovac 2017, от лозята на Ердут. За разлика от италианските специалитети, Чат (наричани ги и стъкленици) се нарязват и сливат по различен начин в триъгълници, а много вкусното домашно тесто е по-меко и наистина е петно ​​в устата и не е пикантен. Със сигурност играехме с Шардоне вино строител Братя Озрен и Огняна Яковац - вино с медни нотки, балансирани киселини и плодови аромати, които отговарят на разнообразни ястия.

Клепе (снимка: Хулио Франген)

Мирише и пресни люспи Рейнски ризлинг от сутерена Sirovica реколтата 2017. с Plešivice седи с japrak, леко гурме херцеговински специалитет, който препоръчвам на всеки с проблеми със стомашната киселина. Малки, вкусни плодове, обвити в лъчи от листа, бяха моите истински открития преди няколко години, когато замених листата на лозовите листа, но храносмилателният тракт продължаваше да тече до най-малкото количество кисело.

Джапрак (снимка: Хулио Франген)

Нашите съседи, остроумни и прагматични хора са проектирали през Средновековието ястие, което ви позволява да се отървете от хладилника и складовото стопанство и да направите храната истински зрелище на перфектно вкусни аромати и цветни саксии в саксии и лук, благодарение на използването на различни сезонни зеленчуци. Благодарение на богатството на протеини, въглехидрати и витамини Босански su гърне главно като физически работници като миньори, но толкова много, че е живял с други вариации по темата в други части на региона, така например в Далмация те го познават като комплекс от зеленчуци. Съставките се приготвят дълго време на лек огън, така че месото е меко и зеленчуците запазват своята структура, вкус и мирис. С такава атака върху всички сетива, най-добре е да избирате вино с по-сложни ароматни структури и богато тяло: Jakovac Cuvée черен 2013Мерло (70%) и Каберне Совиньон (30%) бяха добре поставени за втория кръг в чашата. Удобно и пълно тяло с характеристика букет пресни ягодови плодове и дълги привкус пълни с хармонизирани танини, добре се присъединяват към парчета юнетин, агнешко и всички видове зеленчуци.

Босненски пот + Jakovac Cuvée черно (снимка: Julio Frangen)

Вече помислих за обявения туфахи за края, когато тя дойде на масата Карика бамиа, в версията на Софр с меки моркови, моркови и ориз. Честно казано, те се чувстваха малко сънливи и имам впечатлението, че съм пропуснал друго босненско блюдо, в което бамя (растение от семейството на лова) в основната роля. Frankovka 2017 също беше в същия стил. Мосавска винарна Флорианович, който остана в спомен за едно от винените събирания. Няма друг, отколкото в София за допълнителни класове!

Франковска Флорианович и Карица бамия (снимка: Хулио Франген)

Преди калоричната бомба под формата на гореспоменатия туфахия - варени ябълки, пълни с смлени ядки с малко кремообразен крем, бяха сглобени, за да променят впечатленията си и решиха за най-добрата комбинация - повечето решиха за босненски пот с черна кюве, докато аз най-добре паднах пилето Бред с гира. Както и да е, в тези седем последователности всеки може да намери нещо, което му подхожда. С туфа се качихме на мажоретката Радош, реколта 2016. опитен енолог, Младен Папка, който преди пет години беше затворен в частни води ... или, по-добре, лозя!

Причудливият етикет, на който свинското яхния, изстискана от ръкава на костюм, държеше чаша вино, завършваше весело дружество, което завършваше както и: кафето potjerušom (Franck Jubilarna Sensual), традиционно се сервира в бижута и слонова кост ...