Пино Ноар Режек 2017 (снимка: Хулио Франген)

Всички по-успешни ено-гастро серия Пенливо вино пари на журналиста Ренате Цисар i Mustafe Topčagić и под ръководството на Домагай Якопович Ribafish, след Бар с аперитив i Софре Зелено Злато продължи в новото бистро Формат в центъра на града, във Варшава.

Ресторантът на мястото на бившето кафене е внимателно и внимателно преструктуриран според идеите на собственика на Сергей Булич и съдържа елементи от клубната зала, където гостите могат да се отпуснат и да се насладят на прясно приготвена храна от ОПГ и близката Долка, предлагайки началните букви, от които произхождат име: POvrće-MEса-RIба. Ефективни и възхитителни, също като дизайнерски детайли, като пръстени от юзда, изработени от специален вид месинг, който се използва за задвижване на витлото за океански кораби.

Цялата история завършва с избора на главния готвач Горан Сертич който все още е незавършен, 30 години могат да се похвалят с сътрудничеството си с Dino Galvagno, сварено в Apetit City и Петия квартал, а последната станция преди неговото Pomeranian беше - Noel. Ястията на Сертич са въображение и не ги обременяват с големи количества подправки. Той обича да работи с риба, така че също е замислен пълен меню, което има повече от 2 / 3 рибни ястия. Освен а-ла-карт селекцията от ястия, Sertić приготви и специално, В менюто: потребителска версия на гейбъл с чаша качествено вино на много изгодни цени.

На гастрономическия мач с вината открихме някаква храна, за която не се нуждаехме от лъжица - но никой не го направи. шиитаке гъби, козе сирене и пушена риба, които бихме могли да съчетаем с вече доказани пенливи вина на Феравина Grasecco Екстра Брут и Грасеко Брут. Интересна комбинация ... но еднократна доза би била още по-голяма при пушената нагласа в избора на готвача.

Граскеко и шиитаке с козе сирене и пушена риба (снимка: Julio Frangen)

А продължението изискваше по-голямо умение с вилица, отколкото лъжица. Татарската риба тон, истинска класика от прясна риба, беше подправена правилно, а черният пино драге Режека, който усеща тревата и по-голямото, средно тяло и нежните танини, заобиколи малко копринената структура на нарязаната морска кралица. (за тези, които искат да знаят малко повече: товаRКатранът е октопод и яйчен сос, който се сервира с всичко и всичко - така се наричаха всички ястия нещо като таратар, Това е най-често срещано явление това нещо всяко мляно говеждо месо, но с времето сосът се загуби в превода и изчезна и измива, така че днес имаме бъркотия с стек тартаром - само за протокола).

Пино Ноар 2017, Драго Режек (снимка: Хулио Франген)

Свеж и ароматен Жлахтина Шипун 2018 Ивица Добринчич бе отлична с първото ястие на лъжицата: супа от аспержи и миди подобриха впечатлението за буркан, което не ми остави специално впечатление за една седмица: цитрусови и солници от Крка са много по-подходящи за аспержи и сладки пудинги Искам да кажа педало ...).

С нетърпение чаках обявената изненада на вечерта: R'kaciteli - Прясно, плодово вино с произход от Грузия, приятни цитрусови нотки и доста горещи алкохоли. Сортът е засаден в лозята на Далмация в продължение на четиридесет години, като по-голямата част от него е известна с името си, което, както много неща в нашата красива, няма нищо общо с реалността: Рус. Използвали са го за вани заради изключително високите общи киселини и са добавили към сортовете, които им липсвали. Но идва Кристин ПинкъртБих казал, че авантюристичният енолог, който е напуснал добре установения винен семеен бизнес в Baranja R'kaciteli, се е оказал еднолично вино и мътеница. Не мога да кажа, че той падна от крака ми (това се случи много по-късно), но той ме заинтригува достатъчно, за да му дам още една възможност ...

R'kaciteli, Dalmacijavino в ръцете на Кристин Пинкерт (снимка: Хулио Франген)

За всеки случай, Кристина донесе и някои висококачествени бутици Мерло барика от 2015, който главният готвач Сертич е начело с сепия, на която компанията на чинията е направил боб, храст и мелиса. Въпреки, че очаквам да присъства заради червеникавия цвят, но меките танини не убиват животните, и с радост мога да кажа, че Далмация бавно се връща към местната винена сцена.

Най-голяма похвала за вечерта беше следобедната ено-гастрономическа двойка: от Rosé Krešimira Trdenića (каберне кабаре на совиньон и португал) Не очаквах нищо повече, защото московчани вече бяха научили отлични вина, особено римите, но при гласуването за най-добра комбинация от вечерта това беше и голяма помощ от феноменалното ризото на медната арка! Кремозан (отново) подходящо подправен, така че мечката все още държи основната роля в чинията - сега е сезонът и не я пропускайте в тази комбинация.

Розото месо Ризото + Trdenić Rose (снимка: Хулио Франген)

От земята се върнахме към морето през водата Весела Викта, един Korčulanski pošip от Smokvica, където той е уволнен Нашият брудетпоследното ястие върху лъжица, плаваща с бяла риба, раци и черупки. Спомних си барикадираните гъби в началото на историята и бях убеден, че тази комбинация би била по-добра, защото този пощальон е идеален като аперитив, добре охладен, лек и сух.

Сладките бисквити не дойдоха при мен от известни гастрономи от групата Deep purple, вече изоставени от кръговете и сухи сливи с лешници и зелен чай шефът на име Deep Purple. Моят най-нов домашен любимец, Traminac Iločkih podruma от 2017. той стоеше в чашата точно толкова време, колкото аз трябваше да почистя чинията.

По някакъв начин е споменато споменатото остъргване от крака с Истрия аура ликьори и ракии: теранино, биска, траварица и moscat затвориха третото издание на виното с лъжица и вратата на бистрото Помери.